IL MIELE

Il miele ha la seguente composizione media: Acqua 17-18%, Glucosio31%, Fruttosio 38,5%, Maltosio 7%, Saccarosio 2%. Il 4% rimanente è composto da amminoacidi e proteine, acidi organici, sali minerali ed oligoelementi, tracce di vitamine, enzimi, aromi, pigmenti, inibine, polline, ormoni. L’estrazione del miele dai favi comporta una disopercolatura ed una centrifugazione a freddo. Il miele viene quindi filtrato e lasciato decantare per 15-20gg, dopodiché invasettato. Tale lavorazione non prevede nessun tipo di manipolazione ed il miele così ottenuto (“miele grezzo o Vergine”) mantiene tutte le sue proprietà salutari. Il miele naturale è inoltre un alimento auto-sterile e non necessita di additivi chimici per la sua conservazione. Infatti se tenuto ben chiuso a temperatura non elevata , non dà luogo a processi fermentativi.
La pastorizzazione , invece, riscalda il miele ad una temperatura di 70°-75° distruggendo gran parte degli enzimi e dei fattori antibiotici (inibine) naturalmente presenti alterandone le caratteristiche nutrizionali.
Al momento della lavorazione tutti i meli si presentano fluidi, col tempo in rapporto alla concentrazione glucosio/fruttosio, alcuni di essi cristallizzano per un naturale processo di aggregazione delle molecole. I mieli pastorizzati e dunque portati ad elevate temperature non cristallizzano più!
Riportiamo di seguito, in breve, le proprietà delle varietà di miele più conosciute ed utilizzate.
Ci riferiamo sempre ai mieli cosiddetti “grezzi”, non pastorizzati.
Miele di Acacia: Grazie al suo alto contenuto di fruttosio non cristallizza ed è ben tollerato, in piccole quantità, dai diabetici. E’ particolarmente indicato per i bambini e i lattanti in modo particolare se hanno infiammate le mucose dell’apparato gastro-intestinale e respiratorio.
Miele di Eucalipto: E’ uno dei mieli più ricchi di enzimi prodotti nel nostro paese, ha proprietà antisettiche delle vie respiratorie, di quelle urinarie e dell’intestino. Da adoperarsi in particolare in caso di bronchite. E’ un ottimo calmante della tosse.
Miele di Arancio: Antispasmodico e sedativo; da utilizzare per i nervosi, gli ansiosi, nei casi di insonnia, di emicrania, di palpitazioni
Miele di Sulla: E’ un miele privo di aroma e per questo da usare come edulcorante al posto dello zucchero non alterando il sapore degli alimenti e delle bevande ai quali viene aggiunto. Ha azione diuretica, depurativa e tonica
Miele di Tiglio: Ha proprietà sedative ed è raccomandato a persone irritabili, nervose, ansiose ed affette da insonnia. Utile anche come sedativo dei dolori mestruali.
Miele di Girasole: Utile nei soggetti che presentano alterazioni del colesterolo. Ha inoltre proprietà diuretiche e stimolanti. Ottimo febbrifugo, indicato per chi soffre di stomaco o di raffreddore.
Millefiori: Ha proprietà diverse a seconda che contenga il nettare di fiori primaverili, estivi o di montagna.
Melata di bosco: particolarmente ricco di minerali, potassio, fosforo, ferro, enzimi e amminoacidi, per questo ottimo antianemico. Ha un potere batteriostatico dieci volte superiore a quello degli altri mieli.
Dott.ssa Maria Pia Cucino